¡HOLA! Cocina

Un número especial de cocina verano que ofrece al lector, como novedad de esta edición, 105 menús, sencillos, saludables y rápidos de cocina española e internacional divididos en 10 bloques temáticos organizados por técnicas de cocinas: 1. Ensaladas & Verduras rellenas; 2. Sopas & Cremas frías; 3. Escabeches & Ceviches & tartares; 4. Frituras & Risotos & Paellas; 5. Horno & barbacoa; 6. Pasteles & Tortillas; 7 Pizzas & Pastas; 8. Sandwiches & Bocadillos & Tostas; 9. Tartas & Delicias dulces; 10. Helados & Batidos & Macedonias.

Pero además, ¡HOLA! Cocina verano invita a sus lectores a confeccionar sus propios menús haciendo sus propias combinaciones a partir del propio recetario.

¡Hola! Cocina

EN BUSCA DE LA ESENCIA • A pocos kilómetros de Santander, en Villaverde de Pontones, el chef Jesús Sánchez lleva el timón del galardonado CENADOR DE AMÓS (tres estrellas Michelin), desde donde propone una cocina de tierra y mar, de memoria y emociones, de alta gastronomía y constante creatividad. Hablamos con él sobre su complejo viaje tras la esencia del producto y del sabor.

Una pastelería en Tokio • Refinados y elegantes, los wagashi son pequeños dulces tradicionales típicos de las festividades niponas y muy especialmente de la ceremonia del té. Aunque la fama de estos deliciosos bocados ha tardado en llegar mucho más que el sushi a Occidente, hoy estos pastelitos son toda una tendencia gastro. Esta es una guía para conocer los más importantes.

Magia, a cuatro manos • Los televisivos cocineros, Sergio y Javier, ponen toda su creatividad y entusiasmo al servicio de L’OR para idear estas deliciosas recetas de Navidad con el café como protagonista.

LA DONNA È MOBILE • Hace tiempo que la reina de Italia ya no es solo de trigo duro. Su alma se ha dejado conquistar por otros cereales, como el centeno o la espelta, y hasta por las legumbres. Ahora es apta para todos, celíacos, vegetarianos de pro y veganos, y protagoniza MIL Y UNA RECETAS dignas de tres y más tenedores.

Fermentados Escabeches Encurtidos • Nacieron como método de conservación de los alimentos, pero el sabor extra que aportan ha enamorado a los grandes chefs. Dos restaurantes, Santerra y Fismuler, nos cuentan los secretos de estas técnicas y sus recetas estrella.

En la mesa de las maravillas • Marinada, asada, guisada o en salsa, la carne de conejo ha pasado de ser la estrella de platos clásicos mediterráneos a protagonizar ORIGINALES RECETAS. Valorada por su bajo contenido en grasa y su textura tierna, perseguimos, como en el cuento de Alicia, las virtudes de este producto de moda.

Teruel gourmet • Presume de tener en su mano los cuatro oros de la gastronomía: puro oro negro es su trufa melanosporum, oro rojo su excelso azafrán, verde sus dorados y fragantes aceites y oros blancos sus quesos son. De sus árboles brotan los más aromáticos frutos, y su altitud y climatología acunan un sabroso jamón, con D.O. como su aceite y su melocotón.

Con mucha miga • Es el producto estrella del año. Y para el chef Samuel Moreno casi un compañero de vida. En su restaurante el MOLINO DE ALCUNEZA (una estrella Michelin), él mismo elabora el pan que no solo acompaña sus platos, sino que es un ingrediente más de sus recetas. Un pan artesano que ha tomado altura y sabor únicos gracias a las harinas ecológicas de DeSpelta, una harinera alcarreña empeñada en recuperar granos antiguos.

CON ESTRELLA • Uno de los grandes placeres gastro de nuestra cultura consiste en estimular el apetito con unos APERITIVOS A LA CARTA antes de las comidas. Pero los que aquí hemos preparado están diseñados para todas las ocasiones: fiestas infantiles y familiares, copas entre amigos, noches románticas. Los hay ‘veggies’ y veganos, para niños, para...